八目鳗（Hagfish）， 它生活在水温适度的海洋底部的污泥里面。八目鳗并不是我们最常见到的白鳝或者黄鳝这两类的蛇形鱼。白鳝属于鲈型目以后的鱼类，黄鳝接近鲈型目，他们都属于比较高级的鱼类了，而八目鳗却不是这样，我们可以用活化石来称呼他，和他相近的品种还有深海地区的盲鳗，只不过盲鳗更加原始。
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| 八目鳗 |
全体近圆筒形，尾部侧扁。体长可达60厘米以上。头的两侧各有7个分离的鳃孔，与眼排成一直行，形成8个像眼的点，故通称八目鳗。鼻孔单个，位于头背面两眼的中间，后方有一白色皮斑。头前腹面有呈漏斗状吸盘，张开时呈圆形，周缘皱皮上有许多细软的乳状突起。背鳍2个，口漏斗发达，无口须。七鳃鳗只有一个鼻孔，位于头顶两眼之间。眼发达，具松果眼，具感光作用。它的眼睛后面身体两侧各有7个鳃孔，这就是它叫做“七鳃鳗”的原因。内耳有两个半规管。
鼻垂体囊的末端是盲囊。雌雄异体，发育要经过较长的幼体期，经变态为成体。成体行半寄生生活，有害于渔业。
没有颌，里面长满了锋利的牙齿，这是古代鱼祖先所具有的特征之一。鳃在里面呈袋形的原始状态，腮穴左右各七个，排列在眼睛后面。口呈漏斗状，内分布着一圈一圈的牙齿，为圆形的吸盘，能吸住大鱼。舌也附有牙齿。口吸住猎物时，咬进去刮肉并吸血。口两侧有许多黄色角质齿，口内有肉质呈舌形的活塞，其上亦有角质齿。肛门位于躯干与尾部交界处，肛门前有一泌尿生殖突。皮肤柔软而光滑，无鳞，侧线不发达。无偶鳍。背鳍两个，基长约相等，后面的背鳍与尾鳍相联，鳍条软而细密。生活时背呈青色带绿，腹部灰白色略带淡黄。
八目鳗为典型的洄游性鱼类，部分时期在海中生活。秋季由海进入江河，在江河下游越冬，翌年5-6月，当水温达15℃左右时溯至上游繁殖。八目鳗选择水浅、流快、砂砾底的水域进行挖坑筑巢产卵，雄鱼以吸盘吸着雌鱼头部，同时排卵、授精。卵极小，每次产卵8-10万粒，卵粘在巢中砂砾上。产卵后亲鱼全部死亡。卵孵化后不久即成为仔鳗。仔鳗营泥砂中生活，白天埋藏在泥砂下边，夜晚出来摄食。此阶段的仔鱼与成鱼很不相象，口吸盘不发达，呈三角形，称为沙隐幼鱼，过自由生活。
八目鳗的寿命约为7年，幼鱼在江河里生活4年后，第5年变态下海，在海水中生活2年后又溯江进行产卵洄游。八目鳗为肉食性鱼类。既营独立生活，又营寄生生活，经常用吸盘附在其它鱼体上，用吸盘内和舌上的角质齿锉破鱼体，吸食其血与肉，有时被吸食之鱼最后只剩骨架。营独立生活时，则以浮游动物为食。仔鳗期以腐植碎片和丝状藻类为食。生殖时期的成鱼停止摄食。
八目鳗肉中维生素A的含量较一般鱼类为高，每克约含99～980国际单位(平均300国际单位)。其次，在肝、肾、生殖腺及大肠中亦含有之，特别在睾丸与小肠中的含量更高。在鱼皮中维生素B1与维生素B12的含量远较其他鱼为高，腹皮中的含量比背皮高。
平日， 在过分使用眼睛看书、电视和电脑的现代人，愈来愈多的人感到眼睛疲惫。像是眼睛痛、视力模糊、眼冒金星、眼睛充血、眼睛刺痛、流泪，都是眼睛疲惫的症状。有时更甚至有头痛、目眩、肩膀僵硬、恶心等症状。因八目鳗含有丰富的脂肪，脂肪当中有大量的维他命A、A是脂溶性维他命，所以吃八目鳗可以有效吸收维他命A。特殊对在夜间眼睛轻易疲劳和视为不佳的人最有功效。缺乏维他命A会使得眼角膜的粘膜角质化，补充维他命可以使泪腺分泌泪水，眼角膜获得润滑。因此，八目鳗是值得被推荐的优良食品，可以烧烤方式烹调享用，若不易取得，也可食用一般的鳗鱼，维他命A的含量只有八目鳗的八分之一。由于他只能生在溶氧量比较大的干净水体中，所以现在的境况已经不容乐观了，以前在黑龙江流域境内有很大的种群，现在由于生态的破坏和滥捕滥捞（八目鳗曾经是重要的经济鱼类，现在也是），已经很少了，在中国正面临绝迹的危机。